Recettes Véggie
- manguesauvage
- 2 mars 2018
- 6 min de lecture
J'ai rassemblé ces recettes pour mes 40 jours post-partum. Elles sont tirées de ma préparation naissance, de ma formation de yoga doula, yoga périnatal et du "livre the first forty day".
Idéales pour la période postnatale mais aussi à savourer toute la vie !
LE SABZY postnatal
Épluchez et coupez en dé 2 carotte, 2 tomates, 100g de pommes de terre, et 4 aubergines.
Émincez 1 oignon rouge, épluchez et coupez le gingembre et l’ail.
Chauffez le wok avec l’huile. Ajoutez graines de cumin, piment, cannelle, cardamome, cumin, curry madras, garam masala, graine de moutarde, thym, oignon rouge, ail, gingembre, curcuma, poivre, coriandre, tomates, sel, de l’eau à hauteur. Puis ajoutez les carottes, les pommes de terre, les aubergines et les haricots rouges. Couvrir et cuire 10mn environ.
SOUPE D'ALGUES
Ingrédients:
½ oignon, pelé émincé
2 càs d'huile de sésame
1 gousse d'ail, émincée
1 cuillère de Sel de Mer
2L d'eau ou bouillon au choix
2 tasses (30g) d'Algues Sèches
6 shiitake champignons
1 càs de Sauce Soja
Œufs frais et Riz en option
Recette:
Dans une popote, faire sauter oignon, ail et sel. Ajoutez l'eau ou le bouillon, Algues, Champignons et le riz si vous désirez en mettre. Couvrir et cuire pdt 40mn. Cassez les œufs dans un bol et les battre.
Les verser 5mn avant la fin de cuisson. Les mélanger avec un cuillère en bois. Se garde 3 jours au frigo.
SOUPE QUINOA LENTILLES
Ingrédients:
85g Oignon jaunes/blanc
3 càs Huile d'Olive
2L de bouillon (ou celui de poisson préparé avant).
2 cuillères Cumin en poudre
4 carottes
2 tasses(40g) Lentilles vertes
250g de Quinoa
200g de Chou Frisé
1 càs Sauce Soja
Sel, Poivre
Recette:
Dans une popote, sauter les oignons dans l'huile d'olive avec une poignée de sel. Ajoutez le bouillon, cumin, carottes et lentilles. Portez à ébullition puis réduire le feu.
Laissez cuire 30 à 40 mn.
Ajoutez le Quinoa et le Choux frisé, laissez encore 15mn.
Servir chaud avec sauce soja.
SOUPE VERTE DE SAISON
Ingrédients: 6,8 portions
3 poireaux émincés
½ oignon blanc ou jaune pelé, émincé;
3 panais pelés et émincés
2 càs d'huile d'olive ou coco
2L de bouillon de légumes
½ cuillère de Sel de Mer
1 tasse (170g) de Quinoa
90g d'épinards frais
30g de blette haché
2 càs de Sauce Soja.
Recette:
Dans une large popote, faire sauté poireaux, oignons, panais, dans l'huile.
Ajoutez le bouillon, laissez cuire sans porter à ébullition pendant 30mn.
Pendant ce temps, dans une petite popote, portez à ébullition 500ml d'eau.Ajoutez le quinoa et laissez cuire 15mn.
Quand la soupe à fini de cuire, laissez refroidir. Mixez le tout. Versez dans un bol et ajouter le quinoa. Assaisonnez avec la sauce Soja. Réchauffez avant de servir.
SOUPE CRÉMEUSE POTIRON LENTILLES ROUGE
Ingrédients:
3 càs huile de sésame ou coco
½ oignon blanc/jaune émincé
½ échalote, émincée
½ potiron pelé, coupé en cube
1 càs Cumin en poudre
1 càs Curry
1L de Bouillon de légumes
2 tasses(380g) Lentille rouges
2 càs Sauce Soja.
Recette:
Chauffer l'huile dans une popote. Ajoutez Oignon et échalote. Les faire dorer 4 à 5 minutes. Ajoutez Potiron, cumin, curry et mélangez pdt 5mn. Réduire le feu et ajoutez le bouillon jusqu'à ébullition. Réduire le feu, couvrir, laissez cuire 40mn.
Ajoutez les lentilles, laissez cuire 10, 15mn de plus.
Laissez refroidir et mixez.
Se garde 5 jours au frigo
RAGOÛT DE LÉGUMES
Ingrédients:
3 càs beurre ou ghee
1 Oignon blanc/jaune émincé
2 Poireaux émincé
4 Carottes en cubes
3 Patates en cube
4 Tomates en cube
140 g de Champignons
1 cuillère Cumin en poudre
2 bâtons de Cannelle.
1 tasse(120g) Noix Cajou
1 càs Coriandre
1 càs Safran
1 peut de Gingembre
1,5L de Bouillon ou Eau
300g de Millet
1 tasse de lait de coco
½ citron en jus
1 poignée Haricots Verts
Recette:
Chauffez le beurre ou ghee dans une popote. Dès qu'il est chaud ajoutez Oignons, Poireaux et Sel.
Faites dorer en remuant 10mn.
Ajoutez Carottes, Patates, Tomates, Champignons, Cumin, Cannelle, Noix de cajou, Coriandre, Safran, Gingembre et l'eau ou le Bouillon. Portez à ébullition et cuire 15 minutes sans couvrir.
Ajoutez le Millet, réduire le feu, recouvrez et laissez cuire 30mn.
Ajoutez Haricots verts et lait de Coco et laissez encore cuire 10mn.
Assaisonnez avec le jus de citron.
BOWL MEXICAIN
Ingrédients à préparer séparément puis à mélanger:
Haricots rouges
Laitue
Fromage à tartiner
Sauce Soja
2 Avocats en tranche
BOWL INDIEN
Ingrédients à préparer séparément puis à mélanger:
Riz basmati & lentilles
Curry en poudre
Carottes, choix,.. Légumes de saison.
Cacahuètes grillés
Noix de cajous.
RIZ, GINGEMBRE FRIT
Ingrédients:
2tasses de riz basmati
3 càs d’huile de sésame
2 gousses d’ail
1 morceau de gingembre
2 œuf battu
1 pincé de sel
2 càs d’oignons émincés
Poivre, sel.
Roquette.
Recette:
Faire cuire le riz façon pilaf.
Dans une casserole faire chauffer l’huile. Y mettre le gingembre et l’ail émincés. Laisser cuire jusque cela soit tendre et doré.
Ajouter le riz cuit et mélanger le tout. Cuire 10mn.
Ajouter les œufs battus et remuer pendant 5mn le temps qu’ils cuisent.
Ajoutez les oignons et faites cuire 10mn de plus.
Saupoudrer de roquette.
TARTE AUX LEGUMES
Ingrédients:
Pâte brisée
sauce pesto rosso
1/2Courgette
1 pomme de terre
1 tomate
1/2 poivrons
1 Aubergine
(légumes de saison au choix).
Huile d’olives
Herbes de province
Épices péruviennes.
Recette:
Couper les légumes en dé.
Les verser dans un plat qui va au four huiler, saupoudrer d’herbes de province et d’épices péruviennes. cuire à 220° 45 minutes au four.
Étaler la pâte sur la plaque avec un papier sulfurisé. La badigeonner de sauce pesto rosso.
Répartir les légumes cuits sur la sauce pesto rosso. Enfourner 15mn à 220°
CONGEE A L’OIGNON FRIT
Ingrédients:
250g de riz rond
1 noix de gingembre frais
4 tiges d’oignons
1 jaune d’œuf
Ognon frit
sauce soja
Recette:
Faire bouillir 2,5L d’eau. Ajouter le gingembre, le riz et laisser cuire pendant 40 minutes environ.
Couper les tiges d’oignon, les faire revenir dans l’huile à feu vif.
Une fois le riz cuit, l’écraser grossièrement pour donner une consistance de porridge.
Versez dans votre assiette, y ajouter le jaune d’œuf sur le riz.
Parsemer de coriandre, oignon frit et servez avec de la sauce soja et si envie, du poisson.
ADZUKI, PATATE DOUCE
CONGEE
Ingrédients:
5 tasses (950g) Riz rond
1 tasse (135g patate douce, pelé et en cube.
1 tasse (170g) adzuki (haricots)
5 cuillères sucre de canne.
5cm de gingembre frais peler émincer et récupérer le jus.
1 pincée de sel.
Recette:
Dans une popote à feu doux, mélanger le riz dans 1,4L d’eau froide (de manière à le recouvrir de 12cm)
Ajouter les patates douces, les haricots, le sucre et le jus de gingembre. Puis le sel.
Laisser cuire pendant 40mn. Mélanger de temps en temps en surveillant le niveau d’eau. Ajouter de l’eau si besoin pour éviter que cela colle.
Se conserve 5 jours au frigo.
CONGEE
THE NOIR & OEUFS
Ingrédients:
4 tasses de riz rond
4 œufs
6 cuillères de sauce soja
2 cuillères sucre roux
2 sachets de Thé noir.
Fruits sec au choix.
Recette:
Faire cuire les œufs 8 à 10minutes dans une casserole l’eau.
Une fois cuits les sortir de l’eau et les faire rouler doucement sur une surface plate afin de créer des craquelures de chaque côtés. Replonger les œufs dans la casserole d’eau chaude. Ajouter le sucre roux, la sauce soja, et les sachets de thé noir. Porter à ébullition et laisser cuire 40mn.
Éteindre le feu et laisser mariner pendant 2 jours.
Faire cuire le riz Congee. Puis, ajouter les œufs, noix, fruits sec,...
CAKE SALE VÉGAN
Ingrédients
-175g de farine de blé, semi-complète si possible
-75g de farine de pois chiche (épiceries bio)
-1 cuillère à café de bicarbonate de soude
-220ml de lait végétal au choix
-75g d’huile de colza
-1 cuillère à café de sel ou d’herbamare
-10 tours de poivre du moulin
50g de pignons de pin grillés
25g de sésame
230g de poivrons
150g d’olives vertes dénoyautées
1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
1 cuillère à soupe de persil lyophilisé.
Recette
Faire chauffer le four à 180 degrés.
Mélanger les farines, le bicarbonate, le sel et le poivre.
Ajouter le lait et l’huile, mélanger grossièrement .
Ajouter les éléments de la garniture et mélanger.
Verser dans un moule à cake huilé (remplir au 3/4 maximum).
Enfourner 45 minutes pour un cake.
CAKE VÉGAN TOMATES SÉCHÉS
Ingrédients:
250g de farine
260g de lait végétal
1 yaourt au soja
75g d'huile
1/2 sachet de levure chimique
1 càs de vinaigre de cidre
125g de tomates cerise
125g de tomates séchées
Sel (1 càc), poivre
Recette
Mélanger la farine, la levure, le sel et le poivre.
Dans un autre récipient, mélanger le yaourt, l'huile, le vinaigre de cidre et le lait. Verser dans le tout dans le premier plat en mélangeant au fur et à mesure pour obtenir une pâte lisse.
Tailler finement les tomates séchées et les tomates cerise. Ajoutez-les à la préparation et laisse poser au frigo pendant 30 minutes . Préchauffer le four à 200°C ou 395°F. Huiler le moule à cake et verser la pâte. Enfourner pour environ une heure de cuisson (en surveillant).
CAKES AU CITRON
VÉGAN
Ingrédients:
200g de farine de blé
175g de sucre roux
2 yaourts soja
4 càs d’une de coco
Le zeste + le jus d’un citron bio
1/2 sachet de levure chimique
1/4 cuillère à café de bicarbonate.
Recette:
Préchauffer le four à 180°
Lavez et raper le citron (sans la peau blanche amère)
le couper en deux et le presser.
Dans un saladier mélanger Farine, Sucre, levure et bicarbonate, Remuer au fouet en ajoutant les yaourts puis l’huile (fondue au bain marie) le zeste et le jus de citron en dernier.
Huiler le moule et y verser la préparation.
Laisser cuire 40 minutes environ.
CAKE A LA BANANE VEGAN
Ingrédients:
175g de farine.
1/2 sachet de levure chimique.
130g de sucre roux.
1 yaourt au soja.
60g d'huile neutre.
2 bananes.
sel, vanille, cannelle, gingembre.
Recette:
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, une pincée de sel, le sucre roux et les épices.
Dans un autre saladier, écraser les bananes pour rendre la chair presque liquide. Ajouter le yaourt au soja et l'huile. Verser le tout dans le saladier de farine/sucre et mélanger bien pour obtenir une pâte lisse.
Graisser légèrement un moule à cake avec un peu d'huile et verse la préparation.
Enfourner pour 40 minutes de cuisson. Vérifier que le milieu soit bien cuit avec la pointe d'un couteau et laisser refroidir à l'air libre.
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